비하인드 스토리 : 일본 이자카야에서 백인 소년의 입문

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내 옆에 앉은 남자가 셔츠를 벗으라고했을 때 저녁이 어떤 방향으로 가고 있는지 명확하지 않았습니다.

나는에 떨어졌다 이자카야 퇴근 후 술을 마시고 그 순간까지 전형적인 일본식 투덜 거림으로 일이 진정되었습니다. 이 장소는 Kaze to Matsu라고 불리며, 대부분의 일본 선술집의 특징적인 시가있는 제목 인 "바람과 소나무"를 의미합니다.이자카야) 이름. 냉장고에 식초에 절인 고등어 등심을 넣어 일본 요리에 대한 연구 만 언급했는데, 이제 남자의 셔츠가 벗겨지고 부족의 문신으로 껴안은 어깨가 드러났습니다. 일본에서는 확실히 이례적인 일이었습니다.

"전환하자." 그는 앞쪽에 두 개의 헐렁한 주머니가 꿰매어진 검은 색 폴로 셔츠를 내게 찔렀다. 나는 넥타이를 잡아 당기고 단추의 흔적을 더듬었다. 그 남자는 자신을 Matsumia라고 소개했습니다. 손님과 직원이 그에게 지불 한 경의를 바탕으로 그가 주인이라고 생각했습니다. 내 머리가 폴로 셔츠의 목을 통해 나왔을 때 그는 방금 내 옷깃에 단추를 끼 웠습니다.

“아주 멋지다”고 그는 말했다. “이것이 영어 선생님의 느낌입니다.” 나는 폴로 셔츠 주머니를 신경 질적으로 다듬었다. 그는 나에게로 향했다. “당신은 시간에 있습니다. 가자!”

"이자카야 요리사가되는 첫 번째 규칙 : 술을 드세요!"

일본에서 6 개월 정도 영어를 가르쳤지만 그날의 일은 우연이었습니다. 나는 요리를 배우기 위해 거기에 있었다. 식당 견습생은 취업 비자를주지 않는 경향이 있기 때문에 양복과 넥타이를 입고 시즈오카시의 영어 회화 학교에서 일했습니다. 그때까지 내가 식당 주방에 잠입 할 때 가장 가까이 다가온 것은 바 스툴을 차지하고 급여를 음식과 술로 바꾸는 것이 었습니다. 나는 바 뒤에 숨어있는 단단한 조종석 부엌 중 하나를 조종하는 것을 꿈꿨다. 요리사들은 한 손에는 철제 소테 팬으로 불을 뿜어 내고 다른 한 손에는 하이볼을 섞은 영웅적인 인물이었습니다.

내 아파트의 주방은 컵라면에서 생존을 용이하게하도록 설계되었지만 다른 것은 거의 없습니다. 사실, 실제 요리에 대한 경계가 너무 커서 20 분 후에 전기 버너가 꺼지고 40 분 더 서비스를 거부하거나 아파트가 불에 타지 않는 것이 만족 스러울 때까지. 그럼에도 불구하고 나는 작은 경련의 활동, 생선 구이, 뿌리 채소 끓이기, 요리 책 번역 및 기초 학습에서 최선을 다했습니다. 저는 미국의 스시 바에서 2 년 동안 일한 경험을 바탕으로 아파트 주방의 한계에도 불구하고 이전에는 알려지지 않은 신선한 생선과 일본 농산물을 엄청나게 많이 접할 수있었습니다. 슈퍼마켓에가는 모든 여행에는 사탕 가게에있는 어린이의 실존 적 기쁨과 가능성이있었습니다.

실제로 상황을 파악하기 전에 Matsumia는 바 뒤에서 저를 던졌습니다. 술집의 주인 전체가 나를 쳐다보고있는 희미한 펜던트 아래 서서 나는 스포트라이트 아래에서 개구리처럼 눈을 깜빡였다.

Matsumia는 이제 내 수트 재킷을 입고 셔츠의 윗깃 단추를 벗어난 재갈을 물고 일어났습니다. 그는 상상의 웅변가의 망토를 열었습니다. 그 겟 업은 그 안에있는 교육자에게 영감을주었습니다. "이자카야 요리사가되는 첫 번째 규칙 : 술을 드세요!" 그는 10 대에 갓 태어난 콧수염이있는 상주 바텐더를 향해 몸을 돌렸다. 마치 딱딱한 뼈 구조가없는 듯 웃었다. “토미, 보여줘.”

Tomi는 카운터 톱 퍼치를 불을 켜고 바 반대편에서 나에게 전화했습니다.“이봐, 어서 개진.” 가 이진 말 그대로“외부인”을 의미하며 외국인을 뜻하는 일본어입니다. Tomi는 맥주 탭이 들어있는 높은 상자쪽으로 나를 흔들었다. 미국의 바에는 맥주 탭이 300 개에서 100 개까지 있지만 일본에서는 대부분이 하나만 설치합니다. 손님들은 단순히“나마, "는"신선한 "을 의미하며 바텐더는 집에서 무엇이든 파인트를 가져옵니다.

맥주 꼭지 뒤의 벽은 유리로 된 모자이크였습니다. Tomi의 손은 겉보기에 자율적 인 움직임을 보이며 높은 선반에서 파인트 잔을 낚아 채고 맥주를 캐스케이드로 열었습니다. 그동안 그는 "이것보다 더 쉬울 수있는 게 뭐야?" 확실한 증거는 없지만 일본 초안 시스템이 미국에서보다 훨씬 더 많은 탄산염을 주입한다고 생각합니다. Tomi가 유리에서 어떤 회전을 수행하든간에 거품으로 분출하기 전에 절반 정도만 채울 것입니다. 그는 흔들리지 않고 머리를 홱 홱 잡아 당기고 붓기를 다시 시작했다. 두세 번 후 그는 완벽한 1 인치 폼 헤드를 가진 파인트를 마 셨습니다.

나는 수돗물을 내 잔에 넣었지만 마실 수있는 맥주를 마시기 전에 약 2 파인트의 거품을 흘려야했다. 쓰레기는 Matsumia를 괴롭히지 않았습니다. 그는“거품은 마실 수 없어요. 개진. 다시 시도하십시오!"

나는 마침내 그것을 옳았 고, 즉시“나마!바 손님에서. 나는 파인트를 파인트를 가득 채웠고, 음식 주문을 쫓아내는 토미를 자주 흘끗 바라 보았다. 바 뒤의 좁은 통로에는 맥주 탭, 오븐 레인지, 튀김기, 구석에 매달린 이빨도없고 웃고있는 도롱뇽과 같은 소품이 세팅 된 극장 무대의 카리스마가 가득했습니다. 마찬가지로, 뒷벽은 냄비와 프라이팬, 쌀과 참깨, 간장과 술병, 양념 통이 얼마나 꽉 채워져 있는지에 대한 페인트 세트 일 수 있습니다. 바 카운터조차도 보석 같은 색의 토마토, 고추, 우엉, 생강 뿌리, 무, 버섯 등 그날의 농산물 바구니를 엮어 예술적으로 장식했습니다. 바 스툴 관중들은 내 얼굴 주위에 긴장된 땀 구슬이 모 였음에도 불구하고 광경 속에서 술을 마시고 명령을 외치며 작은 이야기를 나눈다.

    — 오늘 뭐가 신선 해?
    — 일본에서 얼마나 살았습니까?
    — 왜 일본어를 할 수 있습니까?
    — 시즈오카의 날씨가 좋죠?
    — 당신의 눈은 정말 파랗습니까, 아니면 그 색깔 접촉입니까?

몇 시간 동안 술을 마시고 손님들과 이야기를 나누었습니다. Matsumia는 "이루 샤이 마세!,”라고 말하는 전형적인 환영 인사입니다. 그는 술집 뒤의 창백하고 푸른 눈을 가진 갈색 머리의 모습을 바라 보자 웃음으로 질식했습니다.

Tomi가 녹차 하이볼 만드는 법을 보여 줬어요 소주, 쌀, 고구마 또는 밀에서 증류 한 보드카와 유사한 일종의 주류. 카시스에 적포도주를 넣고 고구마에 고추를 말려서 소주. 마츠 미아는 그 반대의 모호한 증거에도 불구하고 내가 유능한 바텐더라고 신규 이민자들에게 확신시켰다.

새벽 2 시가되자 Matsumia는 셔츠 칼라를 잡아 당기고 단추를 풀기 시작했습니다. “이 딱딱한 셔츠가 지겨워 요. 다시 전환하겠습니다.” 나는 양복에 미끄러 져 들어가 마지막 한 잔을 마시기 위해 의자에 앉았다.

주말마다 Kaze to Matsu에서 일하기 시작했습니다. 일요일은 Gaijin Day로 알려졌습니다.

나는 마츠 미아의 명령에 내 잔을 가득 채울 때 6 파인트를 소비하면서 꿈꾸는듯한 시늉을했다. Kaze to Matsu는 제가 찾고 있던 열린 문이었습니다. 그래도 실제로 통과했다고 생각하지 않았습니다. 나는 아직 아무것도 요리하는 법을 배운 적이 없습니다. 또한 저녁의 멍청한 안개 속에서도 내가 바 뒤에 엔터테인먼트, 저글링 원숭이 사이드 쇼 연기로 자리 잡았다는 것을 알고있었습니다. 수백만 명의 사람들에게 둘러싸여 있어도 서양인은 일본의 맥락이 높은 문화에 고립되어 있다고 느끼고, 그를 "외부인"으로 만드는 문화 문의 모든 철창에서 차가워지기 쉽습니다. 그래도 항목을 찾은 것 같았습니다. 그 광경을 인터뷰로 생각하는 데 도움이되었습니다.

이튿날 아침에 가르 칠 수업이있어서 변명하고 정돈했습니다. Matsumia는 나를 문으로 걸어 갔다. 여름에 자주 발생하는 매복 소나기 중 하나 인 가벼운 비가 내리기 시작했습니다. Matsumia는 갑자기 침울 해지고 부모가되었습니다. 그는 내가 문 옆 선반에서 우산을 꺼내라고 주장했다. “고객들은 취했습니다. 그들은 눈치 채지 못할 것입니다.”그가 웃었다. 저는 배운 감사와 작별 인사를 연습하고 우산을 돌려 주겠다고 약속했습니다.

“그럼 약속이에요. 조심하세요.” 그는 출입구에 드리 워진 긴 커튼 뒤에 사라졌다.

나는 그 목요일 밤에 돌아와서 매운 오징어 발효와 매실 죽으로 저녁을 먹었다. 그 전에 Tomi와 바 뒤에서 일하고있는 Matsumia와 "스위치"루틴을 재생했다. 이번에는 더 용기를 내서 물었습니다. 나마 간단하게 만드는 법을 배울 수 있다면 Mastumia는 어깨를 으쓱했다.

“감자 만들어 줘 소주, 바위, 그러면 Tomi가 가르쳐 줄 것입니다.” 나는 두 개의 얼음 조각을 유리 잔에 덜컥 덜컥 거리고 술을 뿌린 다음 그의 앞에 그것을 떨어 뜨렸다. “무엇을 마시고 싶습니까?” 나는 감자를 중얼 거렸다 소주 소리도 좋았습니다. 마츠 미아의 눈이 반짝였다. “시부이…”그것은 "멋진"과 "고전적인"사이의 어떤 것을 의미합니다. "계속하세요."그가 말했다. “그리고 Tomi, 그에게 오믈렛 만드는 법을 보여주세요. an.”

토미가 나를 쳐다 보며 소주 바위 유리에. “넌 이상해 개진. 감자 아니야 소주 너무 냄새나요?” 위스키 냄새가 많이 났다고 했어요. "예, 정확합니다."그가 말했다. "Stinky."

요리는 두터운 달걀로 시작되었고, Tomi는 나에게 강판 생강, 파, 간장 약간을 저어달라고 지시했습니다. "들리다, 개진.” 그는 부풀어 오른 다음 모의 교실 스타일의 수업을 통해 끓는 물에 간장, 사케, 설탕, 소금을 섞으라고 지시했습니다. 여기에 감자 전분 슬러리를 추가하여 혼합물을 끈적 끈적한 수프로 바꿨습니다.

완성 된 요리는 익힌 오믈렛을 an. Matsumia가 다른 것을 요청했습니다. 소주 그의 저녁 식사에 함께 갈 것입니다. 나는 새벽 3 시까 지 술집에 머물렀고, 토미와 마츠 미아와의 대화는 미국의 광대 함과 일본의 요리 대포를 배회하는 동안 점차적으로 취해졌다.

나는 덧없는 동지애의 순간을 경험했다. 한순간 나는 개진이가 아니었다.

바를 청소하고, 생선 필레를 셀로판으로 감싸고, 바닥을 문질렀을 때 나는 동지애의 순간을 경험했습니다. 잠시 동안 나는 개진. 우리는 함께 먹고, 함께 술을 마시고, 식당에 거주하는 음식 애호가들의 해적 친교를 나누었습니다. 물론 저는 다르게 보였고 악센트로 말했지만 요리를하기 때문에 an, 발효 된 오징어를 먹고, 감자를 마신다 소주, 모든 문화적 함정이 시야에서 사라졌습니다.

주말마다 Kaze to Matsu에서 일하기 시작했습니다. 일요일은 Gaijin Day로 알려졌습니다. Matsumia는 카운터 반대편에서 술을 마시는 동안 내가 스스로 술집을 운영하도록 허용했습니다. 몇 주 후에 그는 고등어와 조개, 바다 달팽이를 골라 내기 위해 수산 시장으로 그를 데려갔습니다. 그 후 몇 주 후에 그는 그날의 주식을 사기 위해 저를 혼자 보냈습니다. 그와 Tomi는 내가 찐 두부 공을 위해 전갱이, 생강 싹, 두부 자루를 가지고 돌아 왔을 때 출혈에 시달렸다. “이상한 개진,”그들은 말했다. “당신은 일본인이 아닌 것이 확실합니까?”

발언은 자물쇠를 여는 것처럼 울렸다. 분명히 그들은 지금 나를 다르게 보았다. 나를 고립시키고 내가 추구하던 요리의 비밀을 간직한 문이 삐걱 거리기 시작했다. 하지만 멀리 열릴 준비가되지 않았습니다. 그날 밤에 도착한 첫 번째 파티는 생일을 맞이한 젊은 여성 그룹이었습니다. 그들이 테이블에 자리를 잡자 마츠 미아는 나를 공모자의 모이로 데리고 갔다. 그의 얼굴은 장난으로 희미하게 빛났다.

"야, 개진, 그 소녀들에게 생일 축하 노래를 부르십시오. 영어로. 그것은… 서비스가 될 것입니다!” 그의 입가는 그것의 웃기는 소리에 떨렸다.

사람이 들어갈 수있을만큼 문이 열리기까지는 아직 갈 길이 멀었습니다. 그리고 그렇게 멀리가는 것은 불가능할 수도 있습니다. 그러나 다시, 나는 여전히 내가 원하는 것을 얻었고, 내가 관리 할 수있는 모든 오프닝에 앉아서 배우는 것만으로도 행복했습니다.


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